Memanen zaitun untuk dijadikan minyak zaitun adalah ritual kuno Italia yang semakin terancam. Kini, beberapa orang percaya bahwa ritual ini mungkin menjadi gerbang baru bagi pariwisata Italia.
Sepatu bot karet berdecit di lumpur, aku menyipitkan mata menatap mosaik cabang-cabang dan mengamati dedaunan. Aku sudah melakukan ini berjam-jam; pandanganku kabur. Tapi di sana, di puncak pohon, masih ada satu gugusan zaitun hijau keunguan terakhir.
Aku mengangkat gagang penggarukku—panjangnya 2,5 m dan berat, seperti leher jerapah. Saat serpihan kayu menembus sarung tanganku, aku pun menyerang; merobek dahan dengan gigi-gigi sisir yang panjang. Buah zaitun berguguran dalam hujan hijau dan ungu.
Aku melirik suami dan ibu mertuaku dengan penuh kemenangan. Mereka terlalu sibuk menyisir pohon mereka sendiri hingga tak menyadarinya.
Ritual musim gugur Italia
Setiap bulan Oktober, setelah payung pantai terlipat dan udara menjadi segar, suami saya dan saya pergi ke kebun orang tuanya di Calabria untuk berpartisipasi dalam salah satu tradisi musim gugur paling lezat di Italia: panen zaitun.
Kami tidak sendirian; la raccolta delle olive adalah ritual kuno di pedesaan Italia, tempat pohon zaitun telah dibudidayakan selama ribuan tahun dan banyak keluarga masih mengelola kebun zaitun (oliveti) turun-temurun untuk menghasilkan minyak yang akan mereka gunakan di tahun mendatang. Tanpa mesin berat; sangat sedikit (jika ada) bahan kimia; hanya minyak zaitun extra virgin (EVOO) artisanal yang akan kami siramkan ke berbagai hidangan, mulai dari sup hingga salad.
Antara pertengahan Oktober dan awal Desember , dari Sisilia hingga Danau Garda, raccolta merasuki kehidupan sehari-hari. Akhir pekan dihabiskan untuk memanen dan mengangkut zaitun ke frantoio (penggilingan zaitun) setempat, tempat zaitun akan diperas menjadi minyak, lalu dibotolkan dan disimpan di dapur sampai dibutuhkan. Selama berminggu-minggu, kami memetik daun dari rambut, menggosok ampas zaitun dari kuku, dan melilitkan handuk hangat di leher; kaku karena mengintip ke dahan-dahan.
Pekerjaan ini mengasyikkan – dan mungkin saja ini merupakan gerbang berikutnya bagi pariwisata Italia.
Dalam beberapa tahun terakhir, oleoturismo (wisata minyak zaitun) sedang naik daun di Italia. Semakin banyak petani zaitun yang memperluas kebun leluhur mereka atau membeli berhektar-hektar pohon zaitun terlantar untuk menarik wisatawan. Beberapa membuka agrowisata, sementara yang lain menawarkan sesi mencicipi atau pengalaman di mana para tamu dapat berjalan-jalan di kebun dan bahkan ikut serta dalam proses panen.
Apa yang hanya menjadi urusan rumah tangga bagi mertua dan teman-teman saya kini menjadi pengalaman yang didambakan bagi para pelancong internasional dan warga Italia yang ingin kembali ke tradisi.
“Waktu saya kecil, kami semua memanen bersama,” kenang Adriana Calvaruso, penghubung pelanggan untuk perkebunan minyak zaitun Quartus di Alcamo, Sisilia; cabang dari perkebunan kakek-neneknya. “Itu adalah momen berbagi, momen perayaan. Semua generasi kami, disatukan oleh semangat ini. Di malam hari, saat Anda mencium aroma zaitun yang Anda panen sendiri, rasanya seperti menghirup aroma rumah.”
Quartus, yang dikelola Calvaruso bersama orang tuanya, mewariskan kecintaan turun-temurun tersebut melalui pengalaman perkebunan zaitun yang dirancang khusus , menyambut pengunjung untuk menyaksikan lebih dari 1.300 pohon zaitun mereka dipanen setiap bulan Oktober: “Prosesnya semanual mungkin, tanpa menggunakan mesin industri yang membebani pohon. Di malam hari, kami mengunjungi pabrik untuk melihat proses pemerasan.”
Proses pencicipan tentu saja dilakukan, “baik di perkebunan, tempat panen berlangsung, maupun di pabrik”. Cita rasa EVOO yang kuat dicicipi dalam “flight” minyak, dinikmati seperti Chianti yang nikmat untuk mendapatkan beragam rasa zaitun.
+ There are no comments
Add yours